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9. Januar 2025 – Tag des Cassoulet

Am 9. Januar feiert die USA den Tag des Cassoulet (National Cassoulet Day), einen Tag, der einem traditionellen französischen Eintopf gewidmet ist.

Am 9. Januar feiert die USA den Tag des Cassoulet (National Cassoulet Day), einen Tag, der einem traditionellen französischen Eintopf gewidmet ist. Cassoulet ist ein herzhaftes Gericht aus weißen Bohnen, Wurst und Enten- oder Gänseconfit, das seinen Ursprung in der Region Languedoc im Südwesten Frankreichs hat. Obwohl es verschiedene Variationen gibt, gilt Cassoulet als eines der typischen Gerichte der französischen Küche.

Der Tag des Cassoulet wurde von der International Association of Culinary Professionals ins Leben gerufen, um die Geschichte und die Vielfalt dieses Gerichts zu würdigen. Die Idee kam von Chef Philippe Bertineau, der ein großer Fan von Cassoulet ist und es in seinem Restaurant in New York anbietet. Er wollte einen Tag schaffen, an dem die Menschen dieses Gericht genießen und mehr darüber erfahren können.

Cassoulet hat eine lange und spannende Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Die Stadt Castelnaudary, die von den Briten im Hundertjährigen Krieg belagert wurde, behauptet, das erste Cassoulet kreiert zu haben. Um ihre Verteidiger zu ernähren und zu stärken, sammelten die belagerten Stadtbewohner alle Zutaten, die sie finden konnten, und bereiteten eine große Menge Eintopf zu. Cassoulet wurde auch von den Amerikas, Spanien und dem Nahen Osten beeinflusst. Nach der Entdeckung der Neuen Welt durch Kolumbus wurden weiße Bohnen nach Frankreich eingeführt. Die Königin von Frankreich, Katharina von Medici, begann, weiße Bohnen zu importieren, was zu ihrer weit verbreiteten Anbau in Südwestfrankreich führte.

Cassoulet ist kein einfaches Gericht, das man schnell zubereiten kann. Es erfordert Zeit, Geduld und Liebe zum Detail. Die traditionelle Methode besteht darin, das Cassoulet in einem speziellen Topf namens cassole d’Issel zu kochen, der aus rotem Ton hergestellt wird. Die cassole hat eine konische Form, die die Kruste des Cassoulets fördert, die als eine der wichtigsten Komponenten gilt. Das Cassoulet wird bei niedriger Hitze gekocht, damit die Bohnen die meisten Aromen und Fette vom Fleisch aufnehmen können. Das Cassoulet wird mehrmals mit einer Gabel durchbrochen, um die Bildung einer dicken Kruste zu vermeiden, die das Gericht austrocknen würde. Dieser Vorgang wird als “cassouler” bezeichnet.

Cassoulet ist ein Gericht, das man mit Familie und Freunden teilt, vor allem in den kalten Wintermonaten. Es ist ein wärmendes und sättigendes Essen, das die Seele erfreut. Cassoulet passt gut zu einem mittelschweren und knackigen Rotwein, wie Marcillac, Madiran, Minervois oder Corbières. Um den Tag des Cassoulet zu feiern, kann man entweder versuchen, sein eigenes Cassoulet zu Hause zu machen, oder ein französisches Restaurant besuchen, das es anbietet. Es gibt auch viele vereinfachte Rezepte online, die die Zubereitung erleichtern. Egal, wie man sich entscheidet, Cassoulet zu genießen, man sollte sich an die Worte von Chef Anthony Bourdain erinnern: “Cassoulet ist nicht nur ein Rezept, es ist eine Art zu leben.”

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