Am 1. April feiern Brotliebhaber in den Vereinigten Staaten den Tag des Sauerteigbrots, eine jährliche Veranstaltung, die die lange Geschichte und die kulturelle Bedeutung des Sauerteigbrots ehrt. Dieses Brot, bekannt für seine knusprige Kruste, seinen zähen Biss und seinen ausgeprägten säuerlichen Geschmack, ist eines der einzigartigsten Brote, die man finden kann.

Die Geschichte des Sauerteigbrots lässt sich bis zum kalifornischen Goldrausch in den 1840er Jahren zurückverfolgen, als französische Bäcker die Fermentationstechniken nach Nordkalifornien brachten. Diese Techniken verbreiteten sich schnell im ganzen Land, insbesondere nachdem der französische Chemiker und Mikrobiologe Louis Pasteur die Mikroorganismen entdeckte, die die Fermentation verursachen.

Das Sauerteigbrot wird traditionell durch die Fermentation des Teigs mit Laktobazillen und Hefen hergestellt. In einem typischen Sauerteigbrot überwiegen die Laktobazillen die Hefen im Verhältnis 100 zu eins und sorgen so für die Säuren, die dem Brot seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Der Prozess beginnt, wenn ein Ökosystem entsteht, sobald Mehl mit Wasser gemischt wird, um einen Starterteig zu bilden. Enzyme im Mehl spalten die Stärke in Zucker auf, und die Bakterien wandeln diese Zucker in Milch- und Essigsäure um, während der Teig anfängt, seinen pH-Wert zu senken.

Sauerteigbrot gilt als traditionelles Brot von San Francisco und ist bis heute ein Teil der Kultur des Bundesstaates. Tatsächlich kann man seine tief verwurzelte Geschichte im Spitznamen des Maskottchens der San Francisco 49ers, “Sourdough Sam”, erkennen. Das Brot war während des Goldrausches so verbreitet, dass das Wort “Sourdough” zum Spitznamen für Goldsucher wurde.

Obwohl der genaue Ursprung des Tages des Sauerteigbrots nicht dokumentiert ist, spiegelt dieser Tag die Wertschätzung für ein Brot wider, das tief in der amerikanischen Geschichte verwurzelt ist. Es ist ein Tag, an dem Bäckereien und Brotliebhaber gleichermaßen die Kunst des Sauerteigbrotbackens feiern und die Traditionen ehren, die dieses Brot zu einem Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten gemacht haben.