Am 9. November wird in den USA der Tag des Scrapple (National Scrapple Day) gefeiert, ein Tag, um das erste amerikanische Schweinefleischgericht zu ehren, das aus Resten oder Abfällen von Schweinefleisch hergestellt wird. Scrapple ist eine Spezialität der Mittelatlantikstaaten, die vor allem zum Frühstück serviert wird.

Scrapple hat seinen Ursprung im 17. und 18. Jahrhundert, als deutsche Einwanderer in Pennsylvania, in der Nähe von Philadelphia und Chester County, siedelten. Sie brachten ein Gericht mit, das in Deutschland panhas, pawnhos oder pan haas genannt wurde, was wörtlich “Pfannenhase” oder Kaninchen bedeutet. Es handelte sich um eine Mischung aus Schweinefleischresten, Innereien und anderen Abschnitten, die mit Knochen angesetzt wurden, um eine Brühe zu kochen, die dann mit Maismehl, Weizenmehl oder manchmal Buchweizenmehl, Zwiebeln und Gewürzen wie Salbei und Thymian eingedickt wurde. Die entstandene Masse wurde in eine Form gepresst, in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne gebraten.

Scrapple war ein Gericht, das aus einer Perspektive des Nicht-Verschwendens entstanden war. Die Einwanderer wollten nichts verkommen lassen und machten aus den übrig gebliebenen Teilen des Schweins etwas Schmackhaftes und Nahrhaftes. Heute wird Scrapple vor allem in den Lebensmittelgeschäften der Mittelatlantikstaaten verkauft, wobei verschiedene Marken unterschiedliche Standards für die verwendeten Zutaten haben. Scrapple wird oft mit Ketchup gegessen oder in Sandwiches verwendet. Manche Leute machen auch Scrapple aus Truthahn- oder Rindfleisch anstelle von Schweinefleisch, um eine leichtere oder andere Geschmacksvariante zu erzielen.

Der Tag des Scrapple ist eine Gelegenheit, dieses traditionelle Gericht zu würdigen und zu genießen, das ein Teil der amerikanischen Esskultur geworden ist. Ob man Scrapple selbst zubereitet oder in einem Restaurant bestellt, es ist ein einfaches und bescheidenes Essen, das einen an die Geschichte und die Werte der deutschen Einwanderer erinnert, die es nach Amerika brachten.

Bild: Werner Niedermeier | Werner Niedermeier