Butter ist mehr als nur ein Lebensmittel – es ist eine Zutat, die Geschmack, Reichtum und Geschichte in jedem einzelnen Stück enthält. Am 17. November wird in den USA der Tag der Butter (National Butter Day) gefeiert, ein Tag, der diesem cremigen Produkt und denjenigen, die es herstellen, Anerkennung zollt.

Butter wird seit Tausenden von Jahren von Menschen verwendet. Bis zur ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts war das Butterfass ein unverzichtbares Werkzeug in vielen Küchen. Als Butter im Zweiten Weltkrieg rationiert wurde, hatten die Haushalte Schwierigkeiten, ohne dieses köstliche Grundnahrungsmittel auszukommen.

Die Butter kann auf einfache und komplexe Weise verwendet werden – streichen Sie ein Stück Butter auf warmen Toast für einen sofortigen Geschmacks- und Texturkick oder verwenden Sie es, um die leichten, blättrigen Schichten in einem Croissant zu erzeugen. Butter hält Fleisch beim Braten zart und ist die entscheidende Zutat für köstliche Saucen, reiche Kekse, cremiges Kartoffelpüree, herzhafte Aufläufe und vieles mehr.

Durchschnittlich verbraucht jeder Deutsche etwa 5,16 Kilogramm Butter pro Jahr. Das ist weniger als in Frankreich, wo der Pro-Kopf-Verbrauch von Butter bei 7,9 Kilogramm liegt. Der Butterverbrauch in Deutschland ist seit 1999 leicht gesunken, aber immer noch weitaus höher als der von Margarine, die nur 2,47 Kilogramm pro Kopf beträgt.

Der Tag der Butter wurde 2021 von der Dinner Bell Creamery – einer Genossenschaft, die den Milchviehbetrieben von Associated Milk Producers Inc. (AMPI) gehört – gegründet, um dieses kulturell wichtige und unglaublich leckere Lebensmittel zu feiern. Man will mit diesem Tag auch ein Bewusstsein für den modernen Prozess der Butterherstellung, vom Aufziehen von Milchkühen auf Familienbetrieben bis hin zur Herstellung von Butter für den Verkauf in Geschäften und Märkten, schaffen.

Neben den drei Hauptsorten von Butter – Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter und mildgesäuerte Butter – gibt es auch noch andere Varianten, die sich in ihrem Geschmack und ihrer Verwendung unterscheiden. Zum Beispiel:

• Gesalzene Butter: Diese Butter enthält Salz (z.B. Meersalz) in geringer Beimischung und zeichnet sich daher durch einen salzigen Geschmack aus. Sie eignet sich gut für herzhafte Gerichte, wie z.B. Fisch, Fleisch oder Gemüse, oder zum Bestreichen von frischem Brot. Gesalzene Butter ist in Deutschland weniger verbreitet als in anderen Ländern, wie z.B. Frankreich oder Großbritannien.
• Süße Butter: Diese Butter ist eine Süßrahmbutter, die zusätzlich mit Zucker oder Honig gesüßt wird. Sie schmeckt besonders lecker auf süßen Backwaren, wie z.B. Croissants, Waffeln oder Pfannkuchen, oder als Brotaufstrich. Süße Butter ist in Deutschland eher selten zu finden, aber in einigen Regionen, wie z.B. Bayern, beliebt.
• Kräuterbutter: Diese Butter wird mit verschiedenen Kräutern, wie z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Basilikum, verfeinert. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse, oder zu Kartoffeln, Nudeln oder Reis. Kräuterbutter ist in Deutschland sehr populär und kann leicht selbst hergestellt werden.
• Nussbutter: Diese Butter wird aus Nüssen, wie z.B. Mandeln, Haselnüssen, Walnüssen oder Erdnüssen, hergestellt. Sie hat einen nussigen Geschmack und eine cremige Konsistenz. Sie kann als Brotaufstrich, zum Backen oder zum Verfeinern von Süßspeisen verwendet werden. Nussbutter ist in Deutschland eher eine Spezialität und kann in Reformhäusern oder Bioläden gekauft werden.

Die Bezeichnung „Butter“ unterliegt dem in der VO (EU) Nr. 1308/2013 aufgeführten Bezeichnungsschutz und muss demzufolge aus Milch hergestellt worden sein. Ausnahmen hiervon wurden in einer Entscheidung der EU-Kommission festgelegt. Demnach sind u.a. folgende Bezeichnungen möglich: Erdnussbutter, Kakaobutter.

Zum Schluss für Besserwisser noch ein interessanter Fakt: Während man im deutschsprachigen Raum fast überall „Die Butter“ sagt, sagt man in Bayern und Österreich „Der Butter“.