Heute ist der 24. Oktober, und das bedeutet, dass es Zeit ist, eine der umstrittensten und faszinierendsten Speisen der Welt zu feiern: die Kutteln.
Kutteln sind die essbare Auskleidung des Magens von verschiedenen Nutztieren, wie Rindern, Schafen und Ziegen, die in vielen Kulturen der Welt zubereitet und verzehrt werden. Der Welttag der Kutteln wurde im Jahr 2012 vom britischen Tripe Marketing Board ins Leben gerufen, um die kulinarische Delikatesse zu fördern und zu würdigen. Der Tag wurde auf den 24. Oktober festgelegt, weil an diesem Tag im Jahr 1662 der englische Tagebuchschreiber Samuel Pepys in einem Tagebucheintrag erwähnte, dass er “ein ausgezeichnetes Gericht aus Kutteln” gekocht hatte, um mit seiner Frau zu speisen.
Kutteln haben eine lange Geschichte und Tradition in vielen Teilen der Welt. Sie werden oft als eine Form der “Nose-to-Tail”-Küche angesehen, die darauf abzielt, alle Teile eines Tieres zu verwerten und zu respektieren. Kutteln sind auch eine Quelle für Protein, Eisen, Zink und Vitamin B12, die für die Gesundheit wichtig sind. Darüber hinaus sind Kutteln vielseitig und können auf verschiedene Arten zubereitet werden, je nach Geschmack und Vorliebe. Einige der bekanntesten Kuttelgerichte sind:
- Menudo: Eine würzige Suppe aus Rinderkutteln, Mais, Chili und Gewürzen, die in Mexiko und anderen lateinamerikanischen Ländern beliebt ist. Menudo wird oft als Heilmittel gegen einen Kater angesehen und wird traditionell am Wochenende oder an Feiertagen serviert.
- Tripes à la mode de Caen: Ein französisches Schmorgericht aus Rinderkutteln, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und Calvados (einem Apfelbranntwein), das in der Normandie entstanden ist. Tripes à la mode de Caen wird langsam in einem speziellen Tontopf gekocht und mit Brot oder Kartoffeln gegessen.
- Dobrada: Ein portugiesisches Eintopfgericht aus Rinderkutteln, weißen Bohnen, Karotten, Tomaten und Chorizo (einer würzigen Wurst). Dobrada wird oft mit Reis oder Brot serviert und ist besonders in Porto beliebt.
- Phở: Eine vietnamesische Nudelsuppe aus Rinderbrühe, Reisnudeln, frischen Kräutern und verschiedenen Fleischsorten, darunter auch Kutteln. Phở wird sowohl zum Frühstück als auch zum Mittag- oder Abendessen gegessen und gilt als eines der Nationalgerichte Vietnams.
- Iskembe çorbasi: Eine türkische Suppe aus Lammkutteln, Knoblauch, Essig und Paprikapulver. Iskembe çorbasi wird oft nachts oder nach dem Trinken gegessen und mit Zitronensaft oder Essig gewürzt.
Dies sind nur einige Beispiele für die vielen Möglichkeiten, wie Kutteln auf der ganzen Welt genossen werden können. Der Welttag der Kutteln ist eine Gelegenheit, das Bewusstsein für den Nährwert, die kulturelle Bedeutung und die verschiedenen Kochmethoden im Zusammenhang mit Kutteln zu erhöhen. Er ermutigt die Menschen, verschiedene Rezepte, Kochtechniken und traditionelle Gerichte zu erkunden, die Kutteln als Hauptzutat enthalten.
