Baklava ist eine beliebte Süßspeise aus der osmanischen Küche, die aus dünnen Teigblättern, Nüssen und Honig besteht. Am 17. November wird in den USA der Baklava-Tag (National Baklava Day) gefeiert, ein inoffizieller Feiertag, der diesem köstlichen Gebäck gewidmet ist. Doch wie ist Baklava entstanden, wie wird es zubereitet und warum hat es einen eigenen Tag verdient? Wir haben die Antworten für Sie.
Baklava hat eine lange und vielfältige Geschichte, die bis ins antike Mesopotamien zurückreicht. Die älteste bekannte Version von Baklava wurde von den Assyrern im 8. Jahrhundert v. Chr. erfunden. Sie bestand aus dünnen Brotschichten, die mit gehackten Nüssen gefüllt und mit Honig übergossen wurden. Diese Speise wurde nur zu besonderen Anlässen serviert und war nur den Reichen vorbehalten.
Im Laufe der Jahrhunderte wurde Baklava von verschiedenen Völkern und Kulturen übernommen und verändert. Die Griechen fügten dem Teig Butter und Öl hinzu, um ihn geschmeidiger zu machen. Die Araber aromatisierten den Honig mit Rosenwasser und Kardamom. Die Türken brachten Baklava nach Europa, als sie im 16. Jahrhundert Ungarn eroberten. Sie verwendeten Pistazien, Mandeln und Walnüsse als Füllung und nannten das Gebäck “baklava”, was auf Türkisch “Blätterteigpastete” bedeutet.
Heute ist Baklava in vielen Ländern des Nahen Ostens, des Balkans, des Kaukasus und der Türkei verbreitet. Jede Region hat ihre eigenen Variationen von Baklava, die sich in der Form, der Größe, der Nusssorte und dem Sirup unterscheiden. Baklava wird oft zu Festen und Feiertagen zubereitet, wie zum Beispiel Ramadan, Ostern oder Weihnachten.
Baklava ist nicht schwer zu machen, erfordert aber etwas Geduld und Geschick. Das wichtigste Element von Baklava ist der Teig, der sehr dünn ausgerollt werden muss. Dafür kann man entweder selbstgemachten Teig verwenden oder fertigen Filo- oder Strudelteig aus dem Kühlregal kaufen. Der Teig wird in mehreren Schichten in eine gebutterte Auflaufform gelegt, wobei jede Schicht mit flüssiger Butter bestrichen wird. Zwischen den Teigschichten wird eine Nussmischung aus gehackten Pistazien, Mandeln, Walnüssen und Zimt verteilt. Die oberste Schicht besteht aus einem Teigblatt, das mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten wird.
Die Baklava wird dann im vorgeheizten Ofen gebacken, bis sie goldbraun ist. Währenddessen wird ein Sirup aus Wasser, Zucker und Honig gekocht, der nach Belieben mit Zitronensaft, Rosenwasser oder Orangenblütenwasser aromatisiert werden kann. Der heiße Sirup wird über die fertige Baklava gegossen, die dann abkühlen muss, bevor sie serviert wird. Als Dekoration kann man noch gehackte Pistazien über die Baklava streuen.
Der Ursprung und der Zweck des Baklava-Tages sind nicht ganz klar, aber es wird vermutet, dass er von einem US-amerikanischen Blogger namens John-Bryan Hopkins ins Leben gerufen wurde, der seit 2005 verschiedene kulinarische Feiertage auf seinem Blog foodimentary.com veröffentlicht. Der Baklava-Tag soll die Bekanntheit und die Wertschätzung von Baklava fördern und die Menschen dazu ermutigen, dieses Dessert zu probieren oder selbst zu machen.
