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18. Dezember 2024 – Tag des Spanferkels

Am 19. Dezember feiert man in Deutschland, Österreich und in der Schweiz den Tag des Spanferkels.

Am 18. Dezember feiert man in Deutschland, Österreich und in der Schweiz den Tag des Spanferkels. An diesem Tag wird ein ganzes Ferkel über dem offenen Feuer oder auf einem speziellen Grill zubereitet, bis es eine knusprige Kruste und ein zartes, aromatisches Fleisch hat. Das Spanferkel ist ein echter Gaumenschmaus, der bei jeder Feier gut ankommt.

Der Ursprung des Spanferkels liegt vermutlich in der Antike, als die Griechen und Römer bereits ganze Schweine zu besonderen Anlässen opferten und verzehrten. Der Name Spanferkel leitet sich vom mittelhochdeutschen Wort spen ab, das soviel wie Brust oder Zitze bedeutet. Damit wird auf das junge Alter des Tieres hingewiesen, das noch von der Mutter gesäugt wird. Ein Spanferkel wiegt in der Regel zwischen 15 und 25 kg und ist etwa sechs bis acht Wochen alt.

Die Zubereitung eines Spanferkels erfordert einige Vorbereitung und Geduld, aber das Ergebnis lohnt sich. Das Spanferkel wird mit einer würzigen Marinade eingerieben, die je nach Geschmack variieren kann. Eine beliebte Variante ist eine Biermarinade, die aus Bier, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern besteht. Die Marinade sollte mindestens 24 Stunden einwirken, damit das Fleisch das Aroma aufnimmt.

Um das Spanferkel zu grillen, braucht man einen speziellen Spanferkelgrill, der aus Edelstahl gefertigt sein sollte. Der Grill besteht aus zwei dreieckigen Gestellen, die den Spieß halten, auf dem das Spanferkel befestigt wird. Der Spieß sollte möglichst aus Rundstahl mit einer Dicke von mindestens 1,6 mm sein und eine Kralle auf der Seite der Kurbel haben, die das Spanferkel fixiert. Der Grill wird über dem Feuer platziert, wobei der Abstand zwischen dem Spieß und dem Feuer etwa 50 bis 80 cm betragen sollte. Alternativ kann man auch einen elektrischen Grill mit automatischer Kurbel und zusätzlicher Grillschale verwenden, der das Wenden des Spanferkels erleichtert.

Zum Grillen eines Spanferkels eignen sich sowohl normale Holzkohle als auch Grillbriketts. Die Menge hängt von der Größe des Ferkels ab, aber im Durchschnitt braucht man etwa 20 bis 30 kg Kohle. Die Kohle wird gleichmäßig auf dem Grillrost verteilt und an mehreren Punkten entzündet. Sobald sie glüht, wird jeweils ein Beutel links und rechts in den Kohlebehälter gefüllt, jedoch nicht in der Mitte. So entstehen zwei größere Haufen nahe den Schultern und den Lenden des Spanferkels, die für eine gleichmäßige Hitze sorgen.

Das Spanferkel muss während des Grillens regelmäßig gewendet und mit der Marinade bestrichen werden, damit es nicht austrocknet und eine schöne Kruste bekommt. Die Grillzeit beträgt je nach Größe des Ferkels zwischen vier und sechs Stunden. Um den richtigen Garpunkt zu erkennen, kann man ein Fleischthermometer verwenden, das im dicksten Teil des Fleisches etwa 80°C anzeigen sollte. Alternativ kann man auch mit einer Gabel in das Fleisch stechen und schauen, ob der austretende Saft klar ist.

Wenn das Spanferkel fertig ist, wird es vom Spieß genommen und auf einem großen Holzbrett oder einer Platte angerichtet. Das Spanferkel wird traditionell mit einem scharfen Messer oder einer Schere in Stücke geschnitten, die dann auf Tellern verteilt werden. Das Spanferkel kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden, wie zum Beispiel Kartoffelsalat, Sauerkraut, Semmelknödel, Apfelmus oder Senf. Dazu passt ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein.

Bildquellen auf dieser Seite:

  • Friedensreich-Hundertwasser-Tussauds-Wien-wn-crop: Werner Niedermeier | Werner Niedermeier
  • Falco-Tussauds-Wien-dn-crop: Werner Niedermeier | Werner Niedermeier
  • Edison_and_phonograph_edit1-Gemeinfrei: Gemeinfrei | Gemeinfrei

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